Kako se formira i razvija čaj?
Kina je domovina čaja, zemlja koja je prva otkrila, iskoristila i uzgajala kinesko stablo čaja u svijetu. Kina je takođe glavna zemlja čajne ceremonije u svetu. Nijedna zemlja ne može poreći Kini status glavne zemlje ceremonije čaja pod uticajem kineske kulture čaja, inače krši osnovnu civilizaciju čajne ceremonije. Poreklo stabala čaja ima istoriju od najmanje 60-70 hiljada godina. Čaj su ljudi otkrili i koristili otprilike četiri do pet hiljada godina.
Iskorištavanje čaja u početku je njegovano kroz aktivnosti divljeg sakupljanja. U drevnim istorijskim legendama veruje se da je „Shen Nong delikatno telo od žada, sa vidljivim plućima, jetrom i pet unutrašnjih organa“. Razlog je u tome što "da nije nježnog tijela od žada, ne bi se moglo izliječiti dvanaest otrova u danu kada se kuša lijek". Postoji i izreka da je "Šen Nong probao stotinu biljaka, naišao na sedamdeset dva otrova dnevno i dobio čaj da ih izliječi." Iako se u obje teorije ne može u potpunosti povjerovati, vrijedi istaknuti slabu poruku: "Čaj" se sve više cijeni zbog svojih terapeutskih "ljekovitih" svojstava tokom dugog perioda konzumiranja. Ovo odražava izgubljenu priču iz primitivnog doba.
Prema relevantnim literaturnim zapisima kao što je Knjiga pesama, u ranom periodu istorije, "čaj" se uglavnom odnosio na različite gorke sastojke hrane na bazi divljih biljaka. Tek kada su otkrile druge vrijednosti čaja, pojavio se neovisni naziv "čaj". U istorijskoj eri integracije hrane i medicine, nije bilo teško otkriti ljekovite funkcije ulja čajevca, kao što su gašenje žeđi, bistrenje uma, smanjenje apetita, eliminacija malarije i poticanje pražnjenja crijeva. Međutim, razvoj od opšte medicinske upotrebe ka konvencionalnim specijalizovanim napitcima takođe zahteva određeni poseban faktor, odnosno specifičnu potrebu u stvarnom životu ljudi. Region Bašu je mesto čestih izbijanja malarije i bolesti. "Ljudi Bašua zarađuju za život pijenjem čaja, a ako im ga nedostaje, neizbježno će se razboljeti." (Zhou Ailian-ovo "Putovanje u Zhuguo", svezak 2, dinastija Qing) Stoga, ljudi Bašua često imaju začinjenu i začinjenu ishranu, koja se praktikuje hiljadama godina i postoji i danas. Upravo su ovi regionalni prirodni uvjeti i proizašli iz njih prehrambeni običaji koji su naveli narod Bashua da prvo "kuhaju čaj" kako bi eliminirali malariju i detoksikirali toplinu. Nakon dugotrajne konzumacije, ljekovita namjena je postepeno nestajala, a čaj je postao svakodnevni napitak. Kada su ljudi iz Qin-a ušli u Bashu, možda su vidjeli ovaj običaj ispijanja čaja kao svakodnevni napitak.
Čaj je iz medicinske upotrebe pretvoren u uobičajeni napitak, a pojavilo se i strogo značenje "čaja", a tipičan simbol je pojava zvuka "čaj" (cha). U napomeni Guo Pua "Er Ya Shi Mu" stoji: "Drvo je malo kao gardenija, sa zimskim listovima koji se mogu skuvati u supu za piće. Danas se zove čaj kada se bere rano i čaj kada se bere kasno, poznato kao Ku Tu." Može se vidjeti da se u dinastiji Han riječ "Tu" već posebno odnosila na izgovor napitka "čaj". "Čaj" se odvojio od "Tu" i krenuo putem "samostalnog" razvoja. ". Ali pojavu riječi "čaj" pratio je razvoj industrije čaja i sve veća učestalost komercijalnih aktivnosti, a tek je sredinom dinastije Tang to bilo u skladu sa zakonom pisanja promjena u društvenim odnosima ljudi. život nakon pojave novih simbola.
Postoje različita mišljenja o tome kada je Kina počela piti čaj. Postoje službeni zapisi o pijenju čaja za vrijeme dinastije Zapadni Han, a vrijeme početka ispijanja čaja trebalo bi biti ranije od ovoga. Čaj se pojavio sa kulturnim izgledom tokom dinastija Han, Wei, Jin, Južne i Sjeverne dinastije.
U širem smislu, kultura čaja se odnosi na zbir materijalnog i duhovnog bogatstva vezanog za čaj nastalog u procesu ljudske društvene i istorijske prakse, podijeljenog na dva aspekta: prirodnu nauku o čaju i humanističke nauke o čaju. Uže govoreći, fokusiranje na humanističke nauke o čaju uglavnom se odnosi na duhovne i društvene funkcije čaja. Zbog nezavisnog sistema prirodnih nauka o čaju, kultura čaja o kojoj se obično raspravlja teži da se fokusira na humanističke nauke.
Kultura čaja prije tri kraljevstva
Mnoge knjige datiraju otkriće čaja u 2737-2697 prije Krista, a njegova historija se može pratiti do tri cara i pet careva. U Hua Tuovom "Shijingu" iz dinastije Istočni Han, zapisano je da je "gorki čaj blagotvoran kada se pije dugo vremena". Tokom dinastije Zapadni Han, okrug u kojem se proizvodio čaj zvao se "Tuling", što je grobnica čaja u Hunanu.
Kultura čaja dinastije Jin
Sa porastom literata koji piju čaj, postepeno su se pojavile poezija, pjesme i proza vezana za čaj. Čaj se udaljio od općeg oblika hrane i ušao u kulturni krug, igrajući određenu duhovnu i društvenu ulogu. Tokom dinastija Jin, Južne i Sjeverne, sistem feudalaca je već bio formiran. Ne samo da su se carevi i plemići okupljali i postali uobičajena praksa, već su se i obični službenici, pa čak i učenjaci ponosili hvalisanjem svojim bogatstvom i boreći se za njega, što je često rezultiralo bogatom i velikodušnom reputacijom. U ovoj situaciji, neki upućeni pojedinci pokrenuli su pitanje "održavanja integriteta". Dakle, Lu Na i Huan Wen su preuzeli inicijativu da vino zamene čajem. Car Wu, osnivač južnog Qi-a, bio je relativno prosvijećen car koji nije uživao u banketima. Prije smrti, izdao je testament u kojem je naveo da njegova sahrana nakon smrti bude što štedljivija, te da tri kurbane ne smije koristiti kao žrtvu. Treba uključiti samo suvi pirinač, voćne kolače i čaj i pirinač. U očima Lu Na, Huan Wena i cara Wua iz Qija, ispijanje čaja nije samo osvježilo um i utažilo žeđ, već i ostvarilo društvene koristi. Postao je sredstvo za počastiti goste čajem, prinošenje žrtava i izražavanje duhovnih i emocionalnih osjećaja. Pijenje čaja više nije samo za ljudsku upotrebu na osnovu njegove prirodne vrijednosti, već je ušlo u duhovno područje.
Tokom dinastija Wei, Jin, Južne i Sjeverne, svijet je bio u previranju, a razne kulturne i ideološke ideje su se miješale i sudarale, čineći metafiziku prilično popularnom. Metafizika je bila filozofski trend tokom dinastija Wei i Jin, uglavnom kombinujući ideje Laozija i Zhuangzija sa učenjem konfucijanizma. Većina metafizičara su takozvani poznati učenjaci, koji cijene svoj društveni status, izgled i manire i uživaju u praznim i dubokim razgovorima. Tokom dinastija Istočni Jin i Južne, prosperitet Jiangnana predstavljao je privremenu satisfakciju za učenjake, koji su dane provodili lutajući između zelenih planina i prekrasnih voda. Trend mira nastavio se razvijati, što je dovelo do pojave mnogih govornika. U početku je bilo mnogo govornika i pijanica, ali se kasnije stil razgovora postepeno razvio u stil običnih literata. Naučnici metafizike uživaju u držanju govora, a obični govornici takođe uživaju da govore elokventno. Alkohol može uzbuditi ljude, ali previše pijenja može dovesti do zabune, besmislica i gubitka elegancije. Čaj se, s druge strane, može konzumirati dugo i ostati bistre glave, čineći misli bistrim, a mentalitet smirenim. Štaviše, za obične literate dane provode baveći se alkoholom i mesom, a ekonomski uslovi to ne dozvoljavaju. Toliko je mistika i govornika prešlo sa dobrog vina na dobar čaj. Na njihovom mjestu, ispijanje čaja je tretirano kao mentalni fenomen.
Sa uvođenjem budizma i usponom taoizma, ispijanje čaja je povezano sa budizmom i taoizmom. U očima taoizma, čaj je dobar način da se poboljša "unutrašnja alhemija", podigne jasnoća i smanji zamućenost, posvijetli tijelo i transformišu kosti, i kultiviše besmrtno tijelo; U očima budizma, čaj je takođe neophodna stvar za meditaciju i spokoj. Iako potpuna religiozna ceremonija ispijanja čaja i razjašnjenje ideoloških principa čaja još uvijek nisu formirani u ovom trenutku, čaj je otišao od fizičkog oblika hrane i ima značajne društvene i kulturne funkcije, što je dovelo do pojave kineskog čaja. kulture.
Kultura čaja dinastija Sui i Tang
S obzirom na činjenicu da se čaj ranije koristio u medicinske svrhe, široka javnost ga je konzumirala tokom dinastije Sui i često se vjerovalo da je koristan za tijelo. Dinastija Sui je u osnovi formirala kinesku kulturu čaja, a 780. godine nove ere Lu Yu je na osnovu nje napisao "Klasik čaja", koji je bio jedinstven simbol formiranja kulture čaja u dinastijama Sui i Tang. Sažima dvostruki sadržaj prirodnih i humanističkih nauka u čaju, istražuje umjetnost ispijanja čaja, integriše konfucijanizam, taoizam i budizam u ispijanje čaja i inovira duh kineske čajne ceremonije. U budućnosti se pojavio veliki broj knjiga i pesama o čaju, uključujući "Opis čaja", "Rekord sa prženim čajem", "Zapis za branje čaja", "Šesnaest supe" itd. Formiranje kulture čaja u dinastiji Tang bilo je povezano s usponom zen budizma. Zbog osvježavajuće i stimulativne funkcije čaja, kao i sposobnosti stvaranja tekućine i gašenja žeđi, hramovi su cijenili ispijanje čaja. Oko hramova su zasađena stabla čaja, ustanovljene čajne ceremonije, postavljene čajne sale, odabrane čajne glave i posebno organizovane čajne aktivnosti. Kineska čajna ceremonija formirana u dinastiji Tang bila je podijeljena na ceremoniju čaja u palači, ceremoniju čaja u hramu i ceremoniju čaja književnika.
Kultura čaja dinastije Song
Industrija čaja u dinastiji Song imala je veliki razvoj, promovirajući razvoj kulture čaja. Među literatima su se pojavila profesionalna društva za degustaciju čaja, kao što je "Tang Society" sastavljeno od zvaničnika i "Društvo hiljada ljudi" budista. Zhao Kuangyin, osnivač dinastije Song, bio je entuzijasta za čaj koji je osnovao agencije za pripremu čaja u palači. Čaj koji se koristio u palati već je bio ocijenjen. Ceremonija čaja je postala ritual, a davanje čaja je postalo važno sredstvo za cara da pridobije ministre i oda počast rođacima. Dodijeljena je i stranim izaslanicima. Što se tiče društva niže klase, kultura čaja je još živahnija i življa. Neki ljudi migriraju, komšije treba da ponude čaj, gosti dolaze i poštuju dragoceni čaj. Prilikom vjerenja treba poslužiti čaj, pri vjenčanju treba poslužiti čaj, a prilikom seksa podijeliti čaj. Uspon narodne čajne borbe donio je niz promjena u izboru i kuhanju jela.
Od dinastije Yuan, kultura čaja je ušla u period mukotrpnog razvoja. Dinastija Song proširila je društvene i kulturne aspekte kulture čaja, a kultura čaja je procvjetala. Međutim, čajna umjetnost postala je složena, trivijalna i luksuzna, gubeći duboke ideološke konotacije kulture čaja dinastije Tang. Previše rafinirana čajna umjetnost ugušila je duh kulture čaja i izgubila svoju plemenitu i duboku suštinu. Na dvoru, aristokratama i literatima, ispijanje čaja postalo je „ritual ispijanja“, „veličanstvo pijenja“ i „igranje sa čajem“.
U dinastiji Yuan, s jedne strane, iako su etničke manjine na sjeveru također voljele čaj, on je bio uglavnom za njihove dnevne i fiziološke potrebe, a kulturno nisu imali mnogo interesa za degustaciju i pripremu čaja; S druge strane, kineski kulturnjaci, suočeni s fragmentacijom svoje domovine i ugnjetavanjem drugih etničkih grupa, nemaju namjeru da ispolje svoj šarm i eleganciju kroz čaj. Umjesto toga, nadaju se da će iskazati svoja osjećanja i izoštriti svoju volju kroz ispijanje čaja. Ova dva različita ideološka trenda, u kombinaciji u kulturi čaja, promovirala su razvoj čajne umjetnosti prema jednostavnosti i povratku jednostavnosti. Prije sredine dinastije Ming, narod Han je bio svjestan propasti prethodne etničke grupe, a čim je zemlja osnovana, postala je teška za nacionalna pitanja. Stoga su i dalje imali ambiciju da ojačaju svoj integritet. Kultura čaja još uvijek nasljeđuje trend dinastije Yuan, koji se očituje u pojednostavljivanju čajne umjetnosti, integraciji kulture čaja s prirodom i izražavanju vlastite gorčine kroz čaj.
Kultura čaja Ming i Qing
U to vrijeme pojavile su se razne vrste čaja poput zelenog na pari, prženog zelenog i pečenog zelenog, a ispijanje čaja je promijenjeno u "metod kuvanja". Mnogi literati i naučnici iz dinastije Ming ostavili su za sobom djela koja su prenošena, kao što su Tang Bohuov "Svitak kuhanja čaja" i "Slika degustacije čaja", Wen Zhengmingov "Huishan Tea Party Record", "Lu Yu Tea Cooking Picture" , "Slika degustacije čaja" i tako dalje. Sa povećanjem vrsta čaja, postoje različite tehnike kuhanja čaja, a stilovi, teksture i uzorci pribora za čaj su raznoliki. Do dinastije Qing, izvoz čaja je postao formalna industrija, sa bezbroj knjiga o čaju, događaja i pjesama.
Savremeni razvoj
Nakon osnivanja Narodne Republike Kine, godišnja proizvodnja čaja u Kini porasla je sa 7500 tona 1949. na preko 600 000 tona 1998. Značajno povećanje materijalnog bogatstva čaja pružilo je solidnu osnovu za razvoj kineske kulture čaja. . Godine 1982. u Hangzhouu je osnovana prva društvena grupa sa ciljem promocije kulture čaja - "Tea Man's Home". U Hubeiju je 1983. godine osnovano "Udruženje za istraživanje kulture čaja Luyu". Godine 1990. u Pekingu je osnovano "Kinesko udruženje prijateljstva čajnika", a 1993. godine u Huzhouu je osnovano "Kinesko međunarodno udruženje za istraživanje kulture čaja". 1991. godine je zvanično otvoren Kineski muzej čaja u gradu Xihu, Hangzhou. China International Peace Tea Culture Museum je završen 1998. Sa porastom kulture čaja, čajne kuće postaju sve popularnije u raznim regijama. Međunarodni seminar o kulturi čaja dostigao je svoju petu sesiju, s raznim provincijama, gradovima i glavnim okruzima proizvođačima čaja koji su domaćini "Festivala čaja", kao što je Festival Rock Tea u gradu Wuyi, Fujian, Festival čaja Pu'er u Yunnan-u i brojni festivali čaja u Xinchangu, Taishunu, Hubeiju i Xinyangu u Henanu. Svi koriste čaj kao nosač za promicanje sveobuhvatnog ekonomskog i trgovinskog razvoja.
Godine 2022. kineske tradicionalne tehnike pravljenja čaja i srodni običaji uspješno su primijenjeni za svjetsku baštinu.
